Epicerie

Venez découvrir de nouvelles saveurs ou lancez-vous dans de nouvelles recettes.
Voici un tout petit échantillon des produits que vous pourrez trouver chez nous.

Les incontournables
Les riz : riz parfumé long, cassé, gluant, basmati, rond, complet, de Thaïlande, du Japon, du Vietnam, dans des conditionnement de 1, de 5, de 10 ou de 25 kilos vous n'avez que l'embarras du choix pour trouver le riz qui vous conviendra le mieux.

Galette de riz : Ce sont de fines feuilles à base de riz qui doivent être humidifiées avant leur utilisation. On les utilise notamment dans la confection des nems ou rouleaux froids.
Sauce de poisson ou nuoc mam : C'est la base de la cuisine vietnamienne et elle s'utilise également dans de nombreuses autres cuisines asiatiques. Cette sauce préparée à base de saumure de poisson vous permet de saler et de rehausser le goût de vos plats. C'est également à partir de cette base que l'on prépare la sauce des nems. Toute une gamme de sauce de poisson se trouve à votre disposition dans le magasin dont notamment la fameuse sauce en provenance de Phuc Quoc (Vietnam) à 35%.
Champignon noir et champignon parfumé : ce sont des champignons que l'on trouve généralement séchés et qui s'utilisent aussi bien dans les plats sautés que dans des soupes ou comme farce.
Vermicelle de soja ou vermicelle transparente : une bonne base pour une petite soupe vite préparée ou pour faire la farce de vos nems.
  Saucisson chinois : à base généralement d'alcool de riz Mei que lo et légèrement sucré, il se mange frit ou se rajoute dans divers plat comme par exemple le riz cantonais.
Lychee au sirop : C'est un petit fruit à chair blanche recouvert d'une coque rosée voir rouge dont le goût rappelle parfois la rose. Durant la fin du printemps et l'été vous aurez peut-être la chance de découvrir ce fruit parmi nos produits frais. Dans tous les cas, en toutes saisons, les lychees au sirop seront présents pour agrémenter vos salades de fruits.
Mangue fraîche : en provenance du Pakistan, du Vietnam, de Thaïlande, d'Israël ou d'Afrique, autant de variétés selon les saisons pour satisfaire vos palais de cette chair tendre et doucement sucrée.
  Bière Tsingtao : La bière chinoise par excellence que l'on retrouve partout en Chine aux malts d'orge et de riz. A déguster très frais.
Soupe instantanée : de petites soupes pour de petits prix aux arôme de bœuf, crevette, légumes, à la mode japonaise, vietnamienne, chinoise ou coréenne. Toute une gamme de produits pour satisfaire petits et grands.=
L'alcool de riz : Le fameux alcool de riz avec ses 54% de concentration sera un fameux digestif pour vos copieux repas ou se mariera très bien avec des jus de fruits exotiques comme apéritif.

Le coin des sauces

Sauce de poisson (nuoc mam) : c'est une sauce obtenue à partir de la fermentation de poissons salés (anchois, maquereau…). Cette sauce remplace bien souvent le sel dans les plats du sud est asiatiques. C'est la base de la sauce des nems.
  Sauce de soja : c'est une sauce à base de fèves de soja fermentées. Clair ou foncée, nature ou à base de champignons, elle fait office de sel pour certains plats chinois, sert de marinade ou de « trempette ».
  Sauce d'huître : elle est principalement composée d'huîtres cuites et de sauce de soja. Elle est idéale comme base de sauce pour les viandes sautées (bœuf, poulet, porc) avec des légumes.
Huile de sésame : elle s'utilise aussi bien à froid qu'à chaud. Mais attention à utiliser avec parcimonie, elle se rajoute qu'à la fin car ce n'est pas une huile de cuisson. Très parfumée, elle possède de nombreuses qualités diététiques.
  Sauce de piment aigre douce : c'est une sauce à base d'ail, de piment, d'eau, de sucre et de vinaigre. Si vous aimez le sucré salé, cette sauce est pour vous. Elle accompagne très bien les viandes grillées ou rôties, mais aussi les amuse-gueules frits comme les samossas, les papillotes aux crevettes…
Mais aussi  : sauce Hoisin ; pâte de curry rouge ou verte ; sauce Carry vinday ; sauce aux prunes ; assaisonnement pour soupe pho ; assaisonnement pour soupe tom yum ; lait de coco ; sauce aigre douce…

Le coin des épices
Poudre de 5 épices : c'est un mélange de 5 parfums, le poivre anisé, de l'anis étoilé, des clous de girofle, de la cannelle et du fenouil. Ces 5 épices parfumeront très bien vos viandes sautées.
  Le Curry  : c'est un mélange de plusieurs épices dont le curcuma, le gingembre, le cumin, la moutarde, la feuille de laurier, etc. Il existe en poudre jaune, mais également sous forme de pâte (généralement utilisée dans la cuisine thaïlandaise) avec des saveurs supplémentaires (galanga, feuille de citron…)
Le poivre de Sichuan : c'est du poivre mélangé à du piment.
  Le saté : épice comprenant du piment, de l'ail, des cacahuètes, du sésame, des crevettes. Comme la poudre de 5 épices, il se mariera très bien avec les viandes sautées mais aussi pour les grillades.

Mais aussi : anis étoilé ; cannelle, poivre noir ou gris ; poudre de curcuma ; poudre massalé ; gingembre moulu ; ail ou oignon frit…

Le coin des pâtes, nouilles et vermicelles

Vermicelle de riz (pho) : ce sont des vermicelles à base de riz que l'on utilise pour la fameuse soupe pho, fine moyenne ou large vous en trouverez de toutes les tailles. Ces vermicelles peuvent également s'utiliser comme base pour des nouilles sautées accompagnées de bœuf, de soja et autres légumes.
Vermicelle de riz (buon) :
  Nouille séchée : ce sont des nouilles à base de blé. Fine, large, plate, ronde, de toutes les tailles, à base d'œuf ou sans pour les nouilles sautées, en soupe ou nature vous trouverez votre bonheur parmi toutes les variétés que nous vous proposons.

Le coin des conserves
Pousse de bambou entière ou coupées, émincées : ceux sont les germes de la canne de bambou. Elles sont de couleur jaune pâle et s'utilisent aussi bien dans les plats sautés, en soupe ou en salade.
Jeune de maïs : minuscule maïs nain, il s'utilise sans avoir besoin d'être taillé pour les sautés, les soupes ou encore les salades.
Lychee, rambutan, ananas, longane, papaye autant de fruit en conserve pour déguster des salades de fruits exotiques en toutes saisons.
Mais aussi  : germe de soja ; fleur de bananier ; fruit jacquier vert, tige de lotus au vinaigre, aubergine au piment
(ca phao ot), salaison de papaye ; champignon de paille ; miette de crabe ou de crevette ; maquereau au piment….

Le coin des surgelés
Les plats préparés : ravioli aux crevettes (hacao), bouchées aux porc et crevettes (siu mai), croissant aux crevettes, ravili chinoise (siu cao), canard laqué désossé, crabe farci, nem au porc, crabe ou poulet…
Les fruits de mer : queue de crevette, gambas, seiche coupée, tube d'encornet, crabe coupée…
Les poissons : poisson tilapia, darne de poisson chat coupée (ca bong lau), poisson chat (ca trê), poisson à tête de serpent (cal oc), poisson pompfret (ca chim) poisson ca loc séché…
Les fruits et légumes : durian, fruit jacquier, feuille de manioc saka saka, noix de coco rapée, taro, manioc rapé…
Les glaces et desserts : glace au durian, au taro, au fruits de jacquier, perle de coco, brioche au lotus ou à la noix de coco, jus de coco…
Mais aussi  : saucisson laotienne; boulette de bœuf ; pâte de ravioli ; galette de blé ; cuisse de grenouille…

Le coin des produits frais
Tous les mercredis venez découvrir nos légumes, nos fruits et nos produits frais
Les légumes : chou chinois ; germe de soja ; citron vert ; combava ; papaye verte ;
Les herbes : cive ; ciboulette ; basilic thaïlandais ; aneth ; menthe ; coriandre
Les fruits : lychee ; mangue ; longane ; papaye ; durian ; rambutan ; mangoustan ; pomme Fugi ; poire nashi ;
Produits frais : pâte de soja (Tofu) ; vermicelle de riz, nouille fraîche, boulette de bœuf ; saucisson à la citronnelle ; mortadelle chinoise (Gio) ; nem chua…
Mais aussi : légumes pe chai ; légume Tan Ho ; coulante ; sadao ; crêpe vietnamienne ; Tofu frit ; udon frais…

Le coin des douceurs :
Les confiseries : Nougat mou ou dur, Nougat en tablette à la cacahuète ou au sésame ; gingembre confit ; kumquat confit ; bonbon à la noix de coco Rabbit ; tamarin confit ; noix de coco confite….
Les Gâteaux : Gâteau à la noix de coco ou au soja ; gâteau aux amandes ; gâteau à la banane ; Gaufrette au durian…
Mais aussi tous les samedis venez découvrir les spécialités maison :
Boule de sésame ; crêpe à la viande (banh cuon) ; sandwich vietnamien ; pâté chaud ; et de nombreux desserts selon l'humeur du chef…
Le coin des japonais
Toute une base de produits pour vous permettre de faire vos sushi et sashimis et autres plats japonais :
Algue Nori : algue séchée, pressée en fine feuille de couleur vert ou brun foncé. On les utilise généralement pour les envelopper les sushi.
Le wasabi : c'est le raifort japonais
Mais aussi  : vinaigre de riz ; vinaigre de riz pour sushi ; le mirin ; pâte miso ; champignon japonais ; poudre wasabi ; gingembre au vinaigre ; sauce teryaki ; set en bambou pour sushi ; nouille japonaise à base de blé ; nouille udon ; riz japonais ; sauce de soja Kikoman…

Le coin des africains :
Foufou : c'est une farine de manioc qui s'obtient à partir de racines de manioc fermentées, séchées et finement broyés.
Huile de palme : elle est obtenue à partir d'une espèce de palmier africain. Cette huile est solide à température ambiante et convient à tous les usages dans la cuisine africaine.
Sauce Trofai : c'est une pulpe de fruit de palmier à l'huile.
Pâte Dakatine : c'est une pâte à base d'arachide.
Mais aussi  : Manioc ; igname ; patate douce ; banane plantin ; farine de riz ; Gari ; beurre de karité…

Recettes
Voici quelques idées de recettes pour vous accompagner dans vos premiers pas de la découverte de la cuisine chinoise.

Rouleaux de printemps (nems) 

Pour 6 personnes. Préparation: 45 mn. Cuisson: 50 mn. Ingrédients
10 galettes de riz de 25 cm de diamètre (vous pouvez choisir la taille qui vous convient le mieux. Plus petite, vous en aurez plus, plus grande, vous ne aurez moins)
Pour la farc

3 carottes moyennes 100 g de vermicelle de soja 500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine si possible déjà hachée 3 œufs 2 oignons moyens 3 champignons noirs 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm 2 cuillerées à café de sel 2 cuillerées à café de sucre 1 cuillerée à soupe de maïzena

Laisser tremper les champignons 15 à 20 minutes dans de l'eau tiède. Les rincer, les égoutter, les sécher, puis les découper en menus morceaux.
Laisser tremper les vermicelles 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis les égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
Hacher sommairement carottes et oignons. Pour éviter que vos nems ne gonflent à la cuisson, ôter toute l'eau des carottes et oignons en les plaçant dans un torchon et en les essorant.
Hacher assez finement le porc si vous n'avez pas réussi à trouvé de la viande hachée.
Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
Mélanger le porc, le sel, le sucre, le nuoc mâm, les carottes, les oignons et les œufs.
Ajouter les champignons et les vermicelles. Bien mélanger tous les ingrédients.
Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau chaude un grand saladier. Tremper la galette de riz dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur un torchon. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce la galette ramollie en laissant une marge en dessous et sur les côtés. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
A mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.

Remarques :
Si nécessaire, on peut maintenir les nems, après leur cuisson, pendant 1 heure dans un four préalablement chauffé à 120°C avant de servir.
Si l'on veut congeler des rouleaux pour un emploi ultérieur, il ne faut les faire dorer que légèrement dans la friture. Pour les utiliser ensuite, on les refera frire, sans décongélation préalable, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré.
Les nems se mangent en général avec du nuoc mâm allongé d'un peu de jus de citron, d'ail pressé ou de purée de piment, et de sucre. On l'accompagne aussi de feuilles de laitue et de menthe.
L'utilisation d'un tout petit peu de bière dans votre eau de trempage pour les galettes de riz permettra de donner à vos nems une jolie couleur à la friture.

Soupe Pho

Cette soupe est proposée au Vietnam aussi bien au petit déjeuner qu'à n'importe quel moment de la journée. Voici la soupe de Pho au bœuf, mais notez que le bœuf peut également être remplacé par du poulet.

Ingrédients :  1 morceau de gingembre frais 1 gros oignon 1 kg dos de boeuf 400 g de poitrine de boeuf 3 morceaux d'anis étoilé 1 bâton de cannelle sel et poivre 250 g de germes de soja 250 g de vermicelle de riz 250 g de faux-filet de boeuf cru, finement émincé Boulette de beouf 1 oignon moyen, émincé 60 g de cive finement hachés 125 g de feuilles de coriandre, ciselées

Garniture : Sauce de piment 3 cuillerées à soupe de sauce aux haricots écrasées (Hoisin sauce) 2 petits piments rouges, émincés 2 citrons, coupées en quartiers Feuilles de basilic Feuilles de ngo gai Feuilles de coriandre

Faites griller le gingembre et l'oignon jusqu'à ce que la peau se fendille.
Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, les os et la poitrine de boeuf porter à ébullition en écumant fréquemment.

Ajouter le sel, le gingembre et l'oignon grillé, l'anis étoilé et la cannelle.

Au bout de 45 mn de cuisson, retirez le boeuf et coupez-le en tranches très fines. Egouttez la soupe dans un autre récipient. Saler, poivrer et ajouter les boulettes de bœuf.

Laver les germes de soja et égouttez-les. Faites blanchir les vermicelles de riz et les germes de soja dans l'eau bouillante, pour les attendrir.

Disposer-les dans une soupière. Garnisser avec les tranches de boeuf, le faux-filet cru, l'oignon émincé, la cive hachée, les feuilles de ngo gai finement ciselées et de coriandre.

Verser la soupe bouillante dans la soupière et saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu. À ce stade, le boeuf doit être cuit à point.

Server accompagné de sauces piment et sauce aux haricots écrasée (Hoisin sauce), de piments émincés, de quartiers de citron, de feuilles de menthe, de ngo gai et de coriandre.

Poulet au gingembre

Pour 4 à 6 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 55 mn.

Ingrédients 1 poulet prêt à cuire d'environ 1,5 kg (le blanc de poulet peut convenir également) gros tubercule de gingembre cuillerées à soupe de nuoc mâm A l'aide d'un hachoir, découper le poulet. Découper le gingembre en allumettes.

Faire roussir les morceaux de poulet dans une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Retourner 2 ou 3 fois pour saisir tous les côtés. Mouiller ensuite avec 2 verres d'eau froide, régler à feu modéré, ajouter le nuoc mâm, puis couvrir et laisser cuire 40 minutes.
Ajouter gingembre et laisser cuire à couvert 10 minutes encore.

Porc au carame

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 morceau de poitrine de porc maigre d'environ 800 g 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 gousses d'ail 1/2 l d'eau 4 morceaux de sucre

Couper le morceau de porc en petits carrés de 2 centimètres de côtés.
Faire mariner (une ou deux heures à une nuit, selon votre goût) dans la sauce soja où l'on aura mis les gousses d'ail haché fin.
Verser la viande avec le jus dans une casserole. Ajouter l'eau.
Faire cuire à petit feu pendant une heure et jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.
Faire un caramel foncé avec les quatre morceaux de sucre.
Verser sur la viande.
Bien retourner pour que toute la viande prenne la couleur.
Laisser mijoter encore 15 mn.
Remarques :
Vous pouvez utiliser la sauce nuoc mam pour faire votre caramel.

Riz cantonais

Ingrédients 250 g de riz thaï ou basmati 3 œufs Quelques petits pois Saucisson chinois Quelques petits dés de jambon

Faire cuire le riz.
Faire cuire les oeufs en omelettes.
Dans une poêle faire revenir avec un peu d'huile, saucisson chinois, petits pois et les dés de jambons. Rajouter ensuite le riz et l'omelette découpée en lamelle.
Remarques :
Vous pouvez ajouter de l'ail pour parfumer votre riz en faisant revenir les petits pois ainsi que de la sauce de soja à la fin de la préparation.